Gazpacho komt oorspronkelijk uit het zuiden van Spanje en wordt traditioneel ijskoud geserveerd op warme zomerdagen. In deze variant krijgen de klassieke smaken een frisse twist door de toevoeging van radijs, die zorgen voor een licht pittige smaak en een mooie kleur. Samen met komkommer, tomaat en romige geitenkaas vormt dit een lichte, verfrissende soep die perfect is als lunch of voorgerecht.
Ingrediënten:
- 300 g radijsjes
- 1 teentje knoflook
- 1 komkommer
- 2 rijpe tomaten
- ½ rode ui
- 2 glazen koude groentebouillon
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- Extra vierge olijfolie, naar smaak
- Geitenkaas verkruimeld, naar smaak
Benodigdheden
- Blender (of staafmixer)
Bereidingstijd
- 20 minuten + 1 uur koeltijd
Bereiding
- Was de radijsjes grondig en verwijder de uiteinden.
- Pel het teentje knoflook.
- Schil de komkommer en snijd hem in kleine stukjes.
- Snipper de rode ui fijn.
- Dompel de tomaten kort in heet water, ontvel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes.
- Doe alle groenten in een grote kom, voeg de koude groentebouillon toe en mix tot een glad geheel.
- Zeef het mengsel door een fijne zeef voor een zachte, fluweelachtige structuur.
- Breng op smaak met zout en peper, voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe en meng goed.
- Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
- Werk vlak voor het serveren af met verkruimelde geitenkaas naar smaak.
💡 Serveer goed koud, bij voorkeur in vooraf gekoelde kommen.
