Il gazpacho ha origine nel sud della Spagna e viene tradizionalmente servito freddissimo nelle giornate estive più calde. In questa versione, i sapori classici ricevono una nota fresca grazie all’aggiunta dei ravanelli, che apportano un gusto leggermente piccante e un bel colore vivace. Insieme a cetriolo, pomodoro e formaggio di capra, si ottiene una zuppa leggera e rinfrescante, perfetta come pranzo o antipasto.
Ingredienti:
- 300 g di ravanelli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cetriolo
- 2 pomodori maturi
- ½ cipolla rossa
- 2 bicchieri di brodo vegetale freddo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Formaggio di capra q.b.
Attrezzatura
- Frullatore (o mixer a immersione)
Tempo di preparazione
- 20 minuti + 1 ora di riposo
Preparazione
- Lavare accuratamente i ravanelli e rimuovere le estremità.
- Sbucciare lo spicchio d’aglio.
- Pelare il cetriolo e tagliarlo a piccoli pezzi.
- Tritare finemente la mezza cipolla rossa.
- Sbollentare i pomodori per qualche secondo, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzi.
- Riunire tutte le verdure in una ciotola capiente, aggiungere il brodo vegetale freddo e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Filtrare il tutto con un colino per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Regolare di sale e pepe, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e mescolare bene.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Al momento di servire, completare con scaglie di formaggio di capra.
Servirlo ben freddo, meglio se in ciotole raffreddate. Servirlo ben freddo, meglio se in ciotole raffreddate.
